采樣的基本原則
采樣的基本原則是：為了掌握總體物料的成分、性能、狀態等特性，往往需要按一定方案從總體物料中采得能代表總體物料的樣品，通過對樣品的檢測了解總體物料的情況。
因此，被采得的樣品應具有充分的代表性。有時采樣的費用較高，在設計采樣方案時可以適當兼顧采樣誤差和費用。但首先是要滿足對采樣誤差的要求
一、保證采樣器具的無菌性
1.玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進行滅菌，保證恒溫、時間足夠（但不可時間過長，導致玻璃器皿易裂紋而報廢）。
2.取樣筐：使用前要用 75%酒精進行噴灑消毒
3.取樣勺、濃奶取樣提子：要保證其清潔消毒，清潔后用 75%酒精進行擦拭消毒。
4.取樣袋：可現用酒精進行擦拭消毒，再在超凈臺用紫外燈照射消毒，（包裝車間要在傳遞窗用紫外燈照射消毒）。
5.電子稱表面用 75%酒精消毒。
二、人員操作
1.保證手部的清洗、消毒：取樣前及做樣前都要先洗手再消毒。
2.取樣要具有代表性（隨機樣、目的樣、綜合樣）且要標示清楚。
3.取樣完畢，不可在車間逗留，要及時將樣品放入超凈臺，對其外表面進行紫外燈照射消毒。
4.在要求的做樣區域進行操作。
5.做樣前，要用 75%酒精棉球對樣品袋口部進行擦拭消毒，再開口。
6.往鹽水瓶加樣品時，要注意勺子或袋子盡量不接觸瓶口。
7.樣品計量要準確，稀釋倍數也要準確（1mL 吸管不允許將管口敲掉），進行 100 倍稀釋時，1mL 吸管要伸入鹽水中，不可以將樣品管壁流下去，同時要避免將管底部捅破。
8.鹽水溫度以 40℃左右為宜，不能過熱，將部分微生物燙死，也不能溫度太低，不能將奶粉溶解完全。
9.進行稀釋時，要搖勻，保證溶液的均一性。
10.傾倒平皿時，要注意培養基瓶口不要接觸到平皿；傾倒的培養基要適量，不可以太少，在培養過程中干掉，微生物亦死亡，以 15mL 左右為宜。
11.做大腸菌群樣時，要提前將乳糖膽鹽培養基培養管按需要量備好，放入超凈臺對外表面進行紫外線滅菌。
12.接二步時，要注意先將接種針（環）進行冷卻，避免出現接不上菌落的情況發生，導致無法判斷、確認。
13.做樣完畢，及時放入相應培養箱進行培養，并清理清潔超凈臺。
